El Cabildo de El Hierro, a través del presidente y consejero insular de Turismo, Alpidio Armas, y de la directora insular de Turismo, Davinia Suárez, han felicitado en el día de hoy al cocinero del restaurante 8Aborigen, Marcos Tavío, por su reconocimiento en los Green Awards, organizados por We´re Smart Green Guide, la guía verde más importante del mundo, celebrados el pasado martes, 10 de diciembre, en Valencia.
Este reconocimiento posiciona a 8Aborigen como uno de los mejores restaurantes vegetales del mundo, entrando directamente en la Guía en la categoría cuatro de los cinco “rábanitos” que se conceden, considerándose como un auténtico pionero y una inspiración en el sector en el campo de la gastronomía vegetal.
Para este cocinero arqueólogo canario que lleva años profundizando en la cultura aborigen canaria y que arrancó 2024 recibiendo un Sol Repsol, formar parte de We´re Smart Green Guide refuerza aún más su discurso en defensa de la sostenibilidad. “Un 85% de nuestra carta está elaborada con ingredientes vegetales y siempre que podemos, de procedencia silvestre. Son notas salvajes que siempre aportan un plus de autenticidad a nuestras propuestas. Este año le hemos dado un gran protagonismo a la barrilla, al nabo daikon, al colinabo y a la remolacha. De hecho, el daikon con mojo indígena y puré de cebada y el postre de higos con aceite y vinagre se han convertido en los platos más valorados por nuestros clientes”, afirma.
Con una trayectoria internacional y un profundo vínculo con su tierra, Marcos Tavío ha volcado su gran pasión por la arqueología y la gastronomía en este proyecto. Desde su infancia, marcada por visitas a yacimientos junto a su abuelo, hasta su formación con arqueólogos, Tavío ha encontrado en la historia de las Islas la fuente de inspiración para su cocina. Él mismo se define como un “indígena del siglo XXI”, porque con un toque de creatividad, ha logrado convertir su cocina en un espacio de reivindicación cultural y de celebración de la identidad canaria.
